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1、鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

(資料圖片僅供參考)

2、不過鑄鐵鍋與生鐵區(qū)別是鑄鐵是二次加工，大都加工成鑄鐵件。

3、鑄鐵件具有優(yōu)良的鑄造性可制成復(fù)雜零件，一般有良好的切削加工性。

4、另外具有耐磨性和消震性良好，價格低等特點。

5、從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。

6、生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點。

7、據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

8、對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。

9、但精鐵鍋也有優(yōu)點，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

10、第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達到更高。

11、第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

12、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。

13、因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。

14、煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。

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